El pasado 25 de Abril iniciamos el primer taller de cocina de #AcogeUnPlato en los Mercados de Madrid, que se suman así a la campaña y se convierten en #MercadosRefugio , para que los ciudadanos conozcan, a través de la gastronomía, las historias de las personas refugiadas que viven en nuestro país.
En esta ocasión tuvimos el placer de estar en el Mercado de La Paz con el taller de cocina mexicana, impartida por Juan Valdez, persona refugiada acogida por CEAR, y contamos con la la participación solidaria de Doce Chiles, restaurante anfitrión de este taller.
A continuación, os dejamos los ingredientes y elaboración de los platos que aprendimos a preparar de la mano de Juan y Doce Chiles:
1.- GUACAMOLE
Ingredientes:
- – 2 Kg de aguacates maduros
- – ½ Kg de cebolla
- – 100 gr de cilantro
- – 4 limas
- – Sal y Pimienta
Elaboración:
- – Quitar la pulpa de la cascara de los aguacates, y con un tenedor machacar.
- – Picar la cebolla y el cilantro.
- – Zumo de limón.
- – Sal y pimienta al gusto y Mezclar
2.-TACOS DE COCHINITA PIBIL
Ingredientes:
- – 1 kg de carne de cerdo magra (lomo de cerdo)
- – 2 kg de naranjas de zumo
- – 1 kg de limas
- – 1 cebolla
- – 1 cabeza de ajo
- – 50 gr de pasta de achiote
- – Aceite de oliva
- – Sal y Pimienta
- – 12 Tortillas de trigo
- – Cebolla roja, cilantro y lima para acompañar los tacos
Elaboración:
- – En una olla ponemos a sellar el trozo de carne a fuego fuerte durante unos minutos, dejando la pieza de carne cruda por dentro (con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta).
- -Mezclar(triturar) el achiote, sal, pimienta, zumo de naranja, zumo de limón, media cebolla , 10 dientes de Ajo con una batidora, haciendo una salsa.
- -Poner el trozos de carne y la salsa en una olla rápida a fuego fuerte. Cerrar y cuando empiece a sonar bajar el fuego al mínimo y esperar cocer una hora.
- -Una vez cocida, se desmiga la carne, se calientan las tortillas un minuto en el microondas a media fuerza (o en sartén a fuego lento).
- -Se monta sobre la tortilla la carne mechada y se le puede acompañar con cebolla roja cortada en juliana y cilantro, y un chorrito de zumo de lima.
3.-TACOS DE CHICHARRONES Y SALSA VERDE
Ingredientes:
- -1/2 kg de Chicharrones de cerdo (cortezas de cerdo son carne)
- -1,5 l de salsa verde (de venta en tiendas mexicanas) (salsa de tomate verde mexicano)
- -12 Tortillas de trigo
- -Cebolla roja, cilantro y lima para acompañar los tacos
Elaboración:
- -En una sartén ponemos la salsa verde a calentar a fuego medio. Los chicharrones los rompemos con las manos y se lo añadimos a la sartén.
- -Calentar las tortillas un minuto en el microondas a media fuerza (o en sartén a fuego lento).
- -Montar las tortillas con la mezcla de la sartén, se pueden acompañar con cebolla roja, cilantro picado y un chorrito de lima.
4.-TARTA DE LIMÓN
Ingredientes:
- -2 kg de limas
- -1 L de leche condensada
- -1 L leche evaporada.
- -1 paquete de galletas Maria
Elaboración:
- -Utilizar un refractario para colocar galleta María dorada en el fondo (bien colocadas).
- -Mezclar leche condensada, leche evaporada, y poco a poco vamos agregando lima.
- -En una vez hecha la mezcla, la crema que tenemos la echamos sobre las galletas, un centímetro por encima más o menos, seguidamente volvemos a poner otra capa de galletas y otra de crema. Haremos 4 capas de esto y la ultima capa solo de crema.
- -Al final agregamos ralladura de lima.
- -Lo dejaremos reposar en la nevera 24 horas para que coja cuerpo.
Muchas gracias a todas y todos los participantes, ya que a través de su colaboración colaboran con los programas de acogida e inclusión de personas refugiadas.
