Ismail, es originario de Rif, al norte de Marruecos, y en este taller, nos invita a adentrarnos en su cocina y conocer los platos, que guardan las historias de sus recetas familares.
Estos son los ingredientes que necesitarás, todos ellos sin gluten, aunque como siempre debes asegurarte que las especias utilizadas están etiquetadas sin gluten, o en la lista de alimentos aptos:
PRIMERO: Besara de guisantes secos
1. 500g. de guisantes secos
2. 1,5 l. de agua
3. 2 dientes de ajo
4. 1 cucharada de pimentón dulce
5. Sal al gusto
6. 1 cucharada de Comino molido
7. AOVE al gusto
La besara es una sopa típica del Norte de Marruecos, es un puré de guisantes secos perfumado con aceite y ajo. Suele cocinarse en Marruecos los días de frío, aunque recuerdo de pequeño en casa que la comíamos todo el año. Es una crema con pocos ingredientes, muy fácil de elaborar, que resulta deliciosa; muy sana y nutritiva, ideal como primer plato que me transporta a los olores y sabores de mi infancia.
ELABORACIÓN
PASO 1.- La noche anterior poner los guisantes en remojo, unas 12 horas.
PASO 2.- Una vez remojados, escurrirlos y poner en una olla con 1 litro y medio de agua, el ajo y la sal.
PASO 3.- Cocinarlos durante 2 horas, revisando que no se peguen, a fuego medio y añadiendo más agua si fuera necesario.
PASO 4.- Pasar por la batidora, y obtener un puré . Debe quedar una crema espesa que volveremos a hervir antes de servirla.
PASO 5.- Por último, añadir aceite de oliva virgen extra, comino en polvo y pimentón al gusto.
Y ya está lista nuestra besara!
SEGUNDO: Tajin de albóndigas de ternera
1. 500 g. de carne de ternera
2. 4 dientes de ajo
3. 2 cebollas
4. 4 pimientos rojos
5. 4 tomates pera
6. 500g. de tomate frito
7. 1 cucharadita de jengibre molido
8. 1 cucharadita de pimentón dulce
9. 1 cucharadita de cúrcuma
10. 5 huevos
11. 1 manojo de Cilantro
El tajin es otro de los guisos típicos de la cocina marroquí, además al mismo tiempo es el recipiente con tapa cónica en el que se cocina. Existen mil tipos de tajines, todos delicioso pero en esta ocasión vamos a preparar el de albóndigas de ternera.
ELABORACIÓN
PASO 1.- Coloca en un bol la carne picada y añade la cebolla, el ajo y el cilantro muy picaditos y todas las especias; el jengibre, el pimentón , la cúrcuma. Pon sal y pimienta y amasa toda la mezcla. Por último agrega un huevo y sigue amasando.
PASO 2.- Forma bolitas del tamaño de una nuez y reserva.
PASO 3.- Ahora pon el tajin a calentar, añade aceite de oliva, pica el resto de la cebolla, el ajo y el pimiento y saltea a uego suave Cuando esté pochada la cebolla añade los tomates peras y por último el tomate frito y sube el fuego.
PASO 4.- Añade las albóndigas con cuidado y bien repartidas y deja cocer a fuego suave 15 minutos.
PASO 5. Pasado ese tiempo añade los huevos cascados, un poco de sal y mimienta al gusto y espolvorea con cilantro, deja un par de minutos más. Aparta del fuego el tajin y deja reposar 5 minutos más bien tapado. Tu tajin está listo para disfrutarlo!!! Buen provecho.
POSTRE: Gribat de coco
1. 100 ml aceite de girasol
2. 3 huevos
3. 120 g. coco rallado
4. 200 g. sémola d fina
5. 11 g. levadura química
6. 80 g. azúcar
7. 1 sobre de azúcar vainillada
8. 0,50 gr de azúcar glass
Las deliciosas Ghribats de coco, son un dulce típico de Marruecos y de otros países árabes. Realmente fáciles de hacer y muy ricas. Quedan crujientes por fuera y esponjosas por dentro. ¡Si os gusta el coco os van a encantar!
ELABORACIÓN
PASO 1.- Ponemos en un bol, los huevos, el azúcar y el aceite y batimos hasta obtener una crema blanquecina.
PASO 2.-Seguidamente añadimos la sémola, la levadura y por último el coco y batimos todo bien.
PASO 3. Dejamos reposar 30 min en el frigorífico, para que se integren los sabores y la masa se pueda manejar mejor.
PASO 4. Hacemos bolitas y las pasamos por azúcar glass colocándolas en una bandeja de horno separadas entre sí, porque al hornearse crecerán bastante.
Paso 5. Ponemos el horno a 180º 15 minutos con calor arriba y abajo, y no dejamos que se doren mucho para no resecarlas.
Este taller tendrá lugar el próximo jueves 25 de marzo a las 18:30 a través de ZOOM. La inscripción puede hacerse a través del siguiente enlace. ¿Ya tienes tus ingredientes? ¡Manos a la obra!
